velouté saint germain

                        

Recette pour 4 personnes

300 Gr de pois cassés qu'on fera tremper 3h avant si trempage conseillé et 1h même si trempage inutile

2 oignons ,2 carottes,1 branche de céleri

1.5 à 2l de bouillon de poule (si possible du fait maison)

2 CàS de crème épaisse,70 gr de beurre doux,,sel , poivre,1/2 CàC de sucre semoule

lard fumé :1 tranche d'un demi cm d'épaisseur pour 2 personnes

saucisses fumées :1 pour 2 

Quelques tranches de pains pour faire des croutons grillés

Réalisation:

Nettoyer et peler les légumes que vous couperez en petits dés.Réserver.

Découper les tranches de lard en lardons et les saucisses en tronçons .Réserver.

Egoutter les pois et les mettre dans la marmitte avec le bouillon .Porter à ébullition, écumez.

Ajouter les légumes coupés et oignons émincés ,plus les lardons et saucisses.

Laisser mijoter à feu doux au moins 1h en couvrant à moitié et en retirant l'écume si besoin.

Au bout de cette grosse heure, ajouter le beurre, la crème,le sucre ; gouter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre(attention car lard salé )

Mixer finement.Servez et mettre sur la table des petits ramequins avec les croutons grillés .Vos convives se serviront seloin leur souhait et ...faim !

                DEGUSTEZ ! 

les millas de Marinette

Pour une quarantaine de petites galettes :

1 kg de potiron

500 gr de farine

3 œufs

200gr de sucre poudre

1 sachet de sucre vanillé

Un morceau de beurre (pour beurrer la poêle)

Epluchez le potiron et le couper en cubes. Faire cuire à la vapeur au moins 15'

Egouttez et réduire en purée à la fourchette .

Ajoutez dans cet ordre et en remuant à chaque éléments rajoutés : la farine ,les œufs entiers, le sucre et le sachet de sucre vanillé.

Obtenez une pate moelleuse surtout pas trop liquide .Vous faites avec une cuillère à soupe des petits pâtés dans votre poêle préalablement chauffée et beurrée .

Faites rissoler chaque face .

Mettez ces galettes sur un papier absorbant au sortir de la poêle puis disposez sur votre plat de service et saupoudrez un peu de sucre sur le dessus .

Servez ! Un verre de cidre convient parfaitement en accompagnement ou un blanc doux .

Peut se manger chaud , tiède , réchauffé et même à température ambiante sans réchauffer . Les enfants en raffolent mais les adultes aussi !

chou blanc aux épices et noix de coco

Ingrédients pour 4 personnes

250 gr de chou blanc

1 c à s de curry, 1 c à c de curcuma, 1 c à c de poudre de gingembre ,1 c à c de moutarde en grains ,1 c à s de coriandre en poudre.

25 gr de noix de coco râpée

1 grosse c à s de concentré de tomates (si possible maison)

10 cl de vin blanc sec et 10 cl d'eau .10 cl de crème fraiche liquide .

huile d'olives , sel

Recette:

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle ou une sauteuse et ajouter la moutarde en grains, le chou émincé en amont et mélanger doucement .

Mettez vos épices ,sauf coriandre et bien mélanger le tout .Ajouter doucement votre vin blanc en mélangeant .Laissez mijoter 5'.

Ajouter le concentré de tomates , l'eau et la moitié du coco râpé .Gouter et assaisonnez .

Laissez mijoter en ayant couvert (penser à remuer de temps en temps) 15' à 20' au moins .

N'hésitez pas à humidifier légèrement si besoin .

Lorsque le chou est quasiment cuit , ajouter la coriandre et mélangez .Laissez encore mijoter 5' .Votre chou doit être fondant : goutez le .

Ajoutez le reste de noix de coco râpée et la crème fraiche .Mélangez et servez.

Sympa et original avec un rôti de porc ou une volaille ou filet de dinde .

gratin de champignons blancs farcis aux orties

Ingrédients pour 6 personnes :

6 gros champignons blancs frais

1 belle échalote et 1 ou 2 gousses d'ail

250 gr têtes orties soit 2 gros bols bien tassés

2 oeufs

50 gr de beurre

100 gr de petits lardons fumés

environ 20 cl de bouillon de poule ou volaille

sel et poivre ;un peu de gruyère râpé .

Recette :

Préparez les champignons (ne pas les laver sous l'eau mais essuyer avec un linge humide) et évidez les chapeaux

Hachez très menu les pieds, ainsi que l'ail et l'échalote .

Faites revenir au beurre dans une poêle :les pieds hachés, les lardons, l'ail et l'échalote .Laisser refroidir.

Préparer votre bouillon de poule ou de volaille.

Dans un récipient et après avoir battu les œufs, mélanger les œufs et la préparation revenue à la poêle et refroidie , ajouter sel et poivre .

Garnir les têtes de champignons avec cette préparation .

Mettez dans un plat au four avec le bouillon de volaille au fond .Parsemez votre gruyère râpé sur les têtes et enfournez dans un four au préalable pré chauffé .

Cuisson à feu moyen environs 30 à 40 '.Contrôler votre cuisson en piquant le champignon .

Bon appétit !

velouté de céleri rave au roquefort-noix

Pour 6 personnes:

une très belle boule de céleri rave

une tablette de bouillon de poule(cube)

100 gr de Roquefort

un oignon ,une C à S d'huile d'olive,sel (attention le roquefort sale déjà, ainsi que le cube ) , poivre.

une belle pomme que vous pelerez et réserverez en morceaux .

Une poignée de cerneaux de noix que vous concasserez soit au moulin à café ,soit avec un rouleau à patisserie (pas trop fin )et vous réservez.

Epluchez votre céleri et coupez le en morceaux de taille moyenne

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire revenir le céleri et l'oignon .Le tout doit dorer ,mais pas trop .

Couvrir avec 1 litre et demi d'eau ;ajoutez le cube,la pomme préalablement pelée et coupée en petits morceaux , le sel et le poivre .

Laisser cuire 30' ,piquez votre céleri qui doit alors être bien cuit.

Ajoutez alors votre roquefort écrasé à la fourchette .

Mixez l'ensemble finement (obtenez un beau velouté) et ajoutez les noix peu de temps avant de servir.Goutez l'assaisonnement .Vous pouvez mettre une C à S de crème fraiche épaisse ,si vous le souhaitez , afin d'adoucir le goût du céleri.

Vous pouvez aussi ajouter dans l'assiette quelques croutons grillés et servir dessus votre velouté .

Délicieux fin et surprenant .Régalez vous et "régalez" vos hôtes !

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