Le gaspacho du Béout

Pour 4-5 personnes :

ingrédients :

500gr de tomates bien mûres

1/2 concombre (un peu gros)

un bon 1/2 poivron rouge , vert si pas possible rouge

1/2 oignon

2 branches basilic (pas obligatoire)

1 gousse d'ail ou 2 pour corser le goût

huile olive : 5 à 6 cl

vinaigre de Xérès ou balsamique :5 cl

mie de pain : 100gr environ

sel , pas de poivre

15 à 20 cl d'eau

possibilité 1/2 càc de sucre

Monder et épépiner les tomates .Couper en morceau dans un saladier et ajouter concombre et poivron (épluchés tous les 2) et coupés en dés ,ainsi que l'ail et l'oignon coupés en fines lamelles .Mettre le basilic ciselé .

Arrosez avec l'huile et salez .Mélangez les légumes et mettre un film alimentaire sur le saladier .Placez au réfrigérateur au moins 1 h mais 24h est l'idéal :donc préparez alors la veille.

Découper la mie de pain en cube et placez les dans une assiette creuse ou un bol .Versez le vinaigre dessus et bien mélanger pour que le pain absorbe tout.

Mettre les légumes tenus au frais et la mie de pain dans un blender et mixer .Obtenez un mélange homogène .

On peut déguster ce gaspacho ainsi ou le rendre plus léger en le filtrant à la passoire fine pour retenir le pain .

Mettre ce gaspacho au frais encore 1 h avant de servir .On peut ajouter le sucre en cas de tomates pas assez mûres .

Vous pouvez mettre des petits dés de tomates bien fraiches au moment de servir pour donner un peu de croquant .

L'été : un régal !

Tartelettes aux orties lardons

Pour une dizaine de tartelettes :

Ingrédients : 1 à 2 échalotes ,100gr de lardons fumés,un verre de lait,3 oeufs, 1 à 2 gousse d' ail, 2 cuillères à soupe de crème fraîche et 200 gr de jeunes feuilles d'orties,sel et poivre , 100 gr de gruyère râpé.

Le fond de tartelette : faire une pâte brisée ou faute de temps faire une pâte minute avec : 200gr de farine ,8 C à S d'eau bouillante,8 C à S d'huile ,une pincée de sel,une C à C de levure .Bien mélanger cet ensemble en le secouant dans un récipient fermé et hermétique .Ouvrir et travailler à la main un peu cette pâte .Etaler au rouleau à pâtisserie, découper des ronds et mettre dans vos petits moules préalablement beurrés.

Laver l'ortie à l'eau froide , l'égoutter puis la sécher un peu dans un torchon .

Hacher très finement l'ortie et réserver dans un saladier .

Hacher l'échalote et découper le lard fumé en petit dés , ou acheter des petits lardons fumés .Réserver .

Hacher l'ail finement,réserver .

Dans une poêle ,faire rissoler dans de l'huile d'olive, l'échalote et les lardons .Y ajouter l'ortie hachée .Faites fondre le tout doucement 2 à 3 minutes .

Dans un saladier : mettre le verre de lait,les 3 oeufs,l'ail haché finement,la crème fraîche, un peu de sel et poivre et bien mélanger .

Y incorporer vos orties et lardons et bien mélanger .

Mettre cette préparation sur la pâte dans vos moules et saupoudrer d'un peu de gruyère.

Cuisson d'environs 20 minutes au four à 180 °

Bon appétit !!

Velouté potimaron au miel et piment

Prenez un joli potimaron; couper une quantité d'un kilo.

Enlevez la peau et coupez cette portion en cube. Réservez .

Epluchez 2 belles carottes ,les rincer , coupez en rondelles. Reservez.

Prenez un poireau, séparez le vert du blanc, lavez et coupez le blanc en grosses rondelles. Reservez le blanc coupé; le vert ne vous servira pas.

Faites un bouillon de poule d'un litre et demi.

Faites rissoler doucement dans une cocotte un gros oignon et y ajouter très vite les rondelles de poireau. Faire suer, remuer.

Ajoutez les rondelles de carottes et le potimaron. Faire suer l'ensemble très doucement en remuant. Rien ne doit roussir.

Ajoutez votre bouillon prêt.

Salez (pas trop car le bouillon sale déjà), poivrez un petit peu.

Ajoutez du miel de châtaignier et du piment d'Espelette en crème si possible, sinon en poudre.

Il faut un bon miel et un bon piment d'Espelette (car il y a piment d'Espelette et piment d'Espelette !)

Couvrez et laisser cuire jusqu'à ce que le potimarron soit bien cuit.

Mixez et si vous le souhaitez, ajoutez de la crème. Ce n'est pas indispensable.

TTENTION : à vous de tester et trouver le bon dosage et donc l'équilibre correct entre miel et piment. Ni l'un ni l'autre ne doivent dominer. Ce sont des parfums ! A vous de jouer en fonction de vos goûts et de vos convives.

BON APPETIT ! MARTINE ET MARINETTE

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